Blyförgiftning i livsmedel från vissa kokkärl av aluminium och mässing 

Testresultat har visat att vissa köksredskap av aluminium och mässing läcker ut betydande halter av bly (Pb) från köksredskap som används för matlagning och tillför livsmedel. Bly är giftigt för människor, därför är livsmedel med hög blykoncentration inte säkra att konsumera. I USA har FDA varnat för användning av vissa köksredskap tillverkade av aluminium, mässing och aluminiumlegeringar som produceras av vissa enheter i låg- och medelinkomstländer (LMIC) med begränsad kvalitetsstandard och kontroll. Det finns bevis som tyder på att traditionella metallvaror från hela världen kan innehålla höga halter av bly. Fellows, KM et al (2024) utvärderade köksredskap av aluminium, mässingsartiklar och rostfritt stål som används i matlagning och fann att många köksredskap av aluminium och mässing innehöll mer än 100 miljondelar (ppm) bly. Under simulerade förhållanden läckte många ut bly (Pb) i en mängd som översteg de rekommenderade dagliga gränsvärdena. En nyligen genomförd studie av Binkhorst G. et al. (2025) undersökte potentiell blyexponering från aluminiumkokkärl i låg- och medelinkomstländer och fann att den totala blykoncentrationen i kokkärlen i genomsnitt är 1600 ppm och att den totala och lakbara blykoncentrationen var ungefär proportionell. Detta är en viktig folkhälsorisk eftersom sådana kokkärl används i stor utsträckning i många länder runt om i världen.  

FDA har varnat för användning av vissa importerade köksredskap tillverkade av aluminium, mässing och aluminiumlegeringar efter att tester visat urlakning av betydande halter av bly (Pb) i livsmedel vid matlagning, vilket gör livsmedel osäkra. En lista över sådana köksredskap har utfärdats, och användarna uppmanas att kasta bort sådana produkter. Intressenter i leveranskedjan för sådana produkter uppmanas att sluta hantera sådana produkter.  

Bly är giftigt för människor och kan drabba människor i alla åldrar. Även låga nivåer av blyexponering kan orsaka allvarliga hälsoproblem, särskilt hos barn och foster. Barn och spädbarn är mer mottagliga för blyförgiftning.  

Det är känt att traditionella metallvaror från hela världen kan innehålla höga halter av leda, vilket kan läcka ut i mat och dryck när det används för att tillaga, servera eller förvara mat och dryck. Förra året, i juli 2024, identifierade blodblytestning i New York City en gravid kvinna och två familjemedlemmar med blodblynivåer över referensvärdet på 3.5 µg/dL. De hade använt traditionella metallvaror i brons och mässing för att tillaga och servera mat och dryck.  

För att identifiera källan till blyexponering utvärderade Fellows, KM et al (2024) kokkärl i aluminium, mässingsartiklar och rostfritt stål som används i matlagning. Det visade sig att många kokkärl i aluminium innehöll mer än 100 miljondelar (ppm) bly. Under simulerade tillagnings- och förvaringsförhållanden urlakade många bly (Pb) i en mängd som översteg de rekommenderade dagliga gränsvärdena. Kokkärl i mässing visade också liknande resultat, vilket gav höga blynivåer. I denna studie urlakades intressant nog kokkärl i rostfritt stål mycket mindre bly jämfört med aluminium- och mässingsartiklar.  

Det är känt att metallkokkärl som produceras av vissa enheter i låg- och medelinkomstländer (LMIC) med begränsad kvalitetsstandard och kontroll har höga blyhalter. En nyligen genomförd studie av Binkhorst G. et al (2025) har undersökt potentiell blyexponering från aluminiumkokkärl i låg- och medelinkomstländer. En analys av 113 mestadels nya aluminiumkastruller från 25 LMIC-länder visade att de totala blyhalterna i kastrullerna varierade från < 5 ppm till nästan 16,000 1600 ppm, med ett genomsnitt på 1 ppm, med de högsta totala blyhalterna i kastruller från Vietnam, Pakistan, Indonesien och Indien. Läkbara blyhalter varierade från < 2900–100 μg/L, med ett genomsnitt på 4 μg/L efter kokning av 2 % ättiksyra i 5 timmar. Totala och läkbara blyhalter var ungefär proportionella. Kokkärl tillverkade genom gjutning läckte ut proportionellt mer bly jämfört med smideskastruller tillverkade av valsat aluminium. Sådana blyhalter kan resultera i blodnivåer som överstiger interventionströskeln på XNUMX μg/dl hos barn och kvinnor i fertil ålder. Denna bekräftelse av höga blyhalter i köksredskap är tillräckligt betydande för folkhälsoåtgärder.   

*** 

Referenser:  

1. FDA utfärdar varning om importerade köksredskap som kan läcka ut bly. Gäller från och med den 13 augusti 2025. Tillgänglig på https://www.fda.gov/food/alerts-advisories-safety-information/fda-issues-warning-about-imported-cookware-may-leach-lead-august-2025 

2. Hore P, Alex-Oni K, Sedlar S, Bardhi N, Ehrlich J. Förhöjda blynivåer i blodet hos en gravid kvinna och hennes familj från traditionell Kansa (brons) och Pital (mässing) metallvaror — New York City, 2024. MMWR Morb Mortal Wkly Rep 2025; 74:298–301. 22 maj 2025. DOI: http://dx.doi.org/10.15585/mmwr.mm7418a1 

3. Fellows, KM, Samy, S. & Whittaker, SG. Utvärdering av metalliska köksredskap som en källa till blyexponering. J Expo Sci Environ Epidemiol 35, 342–350 (2025). DOI:  https://doi.org/10.1038/s41370-024-00686-7 

4. Binkhorst G., et al 2025. Potentiell blyexponering från aluminiumkokkärl i låg- och medelinkomstländer. Journal of Hazardous Materials. Vol. 492, 15 juli 2025, 138134. DOI: DOI: https://doi.org/10.1016/j.jhazmat.2025.138134  

***