Två studier ger bevis som associerar hög konsumtion av ultrabearbetat livsmedelsproduktion med ökade hälsorisker
Smakämnen livsmedelsproduktion att vi konsumerar regelbundet har långsiktiga effekter på vår hälsa. Ett sätt att klassificera livsmedelsproduktion items is by their level of industrial processing. Foods like fresh fruits and vegetables, milk, legumes, grains, eggs are unprocessed or minimally processed. “Processed” foods like ost, some breads, canned fruits and vegetables etc generally contain added salt, oil, sugar etc. In contrast, highly processed or “ultra-processed” food items have been through extensive industrial processing to either improve their taste or increase their shelf life. Ultrabearbetade livsmedel är alltså kemikaliebelastade med tillsatta konserveringsmedel, sötningsmedel eller färgförstärkare. Sådana livsmedel är mycket beroendeframkallande och de innehåller höga halter av tillsatt socker, fett och/eller salt och brist på vitaminer och fibrer.
Exempel på ultrabearbetade livsmedel inkluderar skräpmat, förpackade bakverk, kolsyrade drycker, bearbetat kött, frukostflingor med högt socker, snabbsoppor, färdigmat etc. och de säljs i lådor, burkar, burkar eller påsar. Experter kommenterar att om ingredienslistan för ett livsmedel är mer än fem artiklar så är det definitivt i kategorin ultrabearbetad. Konsumtionen av ultrabearbetade livsmedel är hög i många utvecklade länder på grund av deras kulinariska dragningskraft, pris, tillgänglighet och längre hållbarhet. Många studier har kopplat sådana ultrabearbetade livsmedel till ökad risk för fetma, högt blodtryck, högt kolesterol men bevisen har förblivit begränsade.
Två nya studier publicerade i BMJ den 29 maj ger starka bevis som pekar mot ett positivt samband mellan konsumtion av högt bearbetade livsmedel och ökad risk för hjärt-kärlsjukdomar och död. I den första stora kohortstudien samlade forskare in data om 105,159 43 franska vuxna av båda könen och medelåldern 24 år. Som en del av NutriNet-Sante-studien hade deltagarna i genomsnitt fyllt i sex 3,300-timmars dietenkäter för att mäta sitt vanliga intag av 10 10 livsmedel grupperade efter bearbetningsgrad baserat på NOVA-klassificering. Antalet sjukdomar hos dessa vuxna mättes under en uppföljningsperiod på XNUMX år. Resultaten visade att XNUMX-procentig ökning av konsumtionen av ultrabearbetad mat var associerad med ökade frekvenser av hjärt-kärlsjukdomar och kranskärlssjukdomar. Och ett starkt samband hittades mellan färska eller mycket minimalt bearbetade livsmedel och lägre risk för dessa sjukdomar. Forskare siktar sedan på att lägga till alla kommersiella varumärken för olika industriprodukter i deltagarens kostregister för att mer exakt utvärdera exponeringen.
I en andra studie fyllde deltagarna – 18,899 38 spanska manliga och kvinnliga vuxna i medelåldern 136 år – i 1999-matvarufrågor vartannat år mellan 2014 och 4 som en del av SUN-studien (Seguimiento Universidad de Navarra). I likhet med den första studien grupperades matvaror baserat på bearbetningsnivåer. Resultaten indikerade att högre intag av ultrabearbetad mat (dvs. mer än 62 portioner på en dag) var kopplat till 2 procent ökad risk för dödlighet (beroende på vilken orsak som helst) jämfört med konsumtion av 18 portioner om dagen. För varje extra portion ultraprocessad mat ökade dödlighetsrisken med XNUMX procent. Båda studierna tog hänsyn till etablerade livsstilsfaktorer och markörer för kostkvalitet.
Konsumtionen av ultrabearbetad mat i utvecklade länder är oroväckande hög och därför är det absolut nödvändigt att informera konsumenterna om hälsa konsekvenser så att de kan göra välgrundade val. Lämpliga näringsriktlinjer, produktomformuleringar för att förbättra näringskvaliteten och lämpliga skatter behövs för att avskräcka konsumenter och begränsa konsumtionen av ultrabearbetade livsmedel. Färska eller minimalt bearbetade livsmedel måste godkännas och å andra sidan måste marknadsföringen av ultrabearbetade livsmedel begränsas. Detta måste implementeras i hälsa särskilt i utvecklade länder.
***
{Du kan läsa den ursprungliga forskningsartikeln genom att klicka på DOI-länken nedan i listan över citerade källor}
Källa (er)
1. Srour B. et al. 2019. Ultrabearbetad matintag och risk för hjärt-kärlsjukdom: prospektiv kohortstudie (NutriNet-Santé). BMJ. https://doi.org/10.1136/bmj.l1451
2. Rico-Campà A. et al. 2019. Samband mellan konsumtion av ultraförädlade livsmedel och alla orsakar dödlighet: SUN prospektiv kohortstudie. BMJ. https://doi.org/10.1136/bmj.l1949
